西餐“风味经济”走红侨乡浙江青田

中新社丽水3月18日电题：西餐“风味经济”走红侨乡浙江青田

作者周健

在侨乡浙江青田，推荐一家好吃的西餐厅是件让本地人“犯难”的事。“我们这里有意大利菜、西班牙菜、法国菜……有传统地道的、改良过的、中西融合的……游客问我哪家最好吃，我可说不准。”网约车司机陈师傅笑着说道。

这座位于浙南山区的小城，有38.1万华侨华人分布在全球146个国家和地区。受华侨文化影响，青田人对西式饮食的接受程度远超周边。巨大的消费市场，加之发达的进出口贸易、浓厚的西式烹饪氛围，促使西餐厅在当地遍地开花，西餐产业也随之扩展延伸。

行走在青田临江路的欧陆风情街，西餐厅、咖啡厅、酒吧更是每隔几步一家。维塔西餐厅在其中显得格外亮眼。带院子的独栋小洋房里，阳光透过七彩的马赛克玻璃，把木楼梯照得五颜六色，与墙上的油画、转角的红酒柜相得益彰，散发出欧式氛围。侨胞杨海杰是这家餐厅的主理人，曾在海外生活了30余年。

“起初回国时，我做西餐是给自己吃的，亲戚朋友们尝了后感觉不错，就建议我开餐厅，目前在浙江永康、广西南宁也开了分店。”杨海杰坦言，“在中国其他地方，西餐的消费群体主要是年轻人。而在青田，上至老人，下至儿童，都爱西餐。因此常能在西餐厅遇见全家老小欢聚的场景。”

对餐饮而言，好的口味源自高超的厨艺、优质的食材。不出县城，青田的西餐厅老板们就能在当地侨乡进口商品城采购到原装进口的披萨粉、萨拉米……而好山好水孕育出的本土食材，也成为他们眼中的宝贝。“青味山禾”餐厅主理人滕亮就别出心裁，推出青田腊肉梅菜披萨、意式奶酪山粉饺等中西融合菜肴。

“起初，我是位中餐厨师，来到青田后感觉西餐大有可为，就转型制作西餐和中西融合菜，深受华侨欢迎。”眼下，滕亮还忙着探讨新一期的西餐培训班方案，原来，除了餐饮服务外，“青味山禾”还是集培训、学习和文化交流等功能为一体的综合平台。

据悉，为顺应消费所需，青田从2018年起实施“青田西餐大师”侨乡特色人才工程，建立咖啡、酒类、哈蒙等九大实训基地，已累计举办“青田西餐大师”技能人才线上线下培训200多期，培训3万余人次。同时，青田县内县外已累计开设“青田西餐大师”旗舰店8家、品牌店17家，为培育大量特色技能型人才奠定产业基础。

“青味山禾”就是“青田西餐大师”旗舰店之一。滕亮表示，“青田制定出台的‘青田西餐大师’产业化扶持政策，让我们对未来发展充满信心。我们将深入开展各类培训，进一步促进从业人员技能水平和就业能力的提升。”

青田西餐的滋味，不仅有着食物的鲜美，还包含着多元文化、特色经济的“风味”。“吃西餐来青田，学西餐到青田，开西餐找青田”，如今，这句话已成青田人向游客推荐家乡时的顺口溜。(完)